IMG_0385水回し・加水(1回目)用意した水の2/3を加えて、混ぜます。2回目の加水、残りの2/3を加え、ひたすら混ぜます。
IMG_0386水回しの後、捏ねる、ひとつにまとめ、丸出し、四つだし、本延ばし、たたみ、包丁切りします。
IMG_0389沸騰した鍋に麺を入れ、ゆで、洗い、盛り付けます。
IMG_0392打ち立て、ゆでたてのそばをいただきます。